MezenLab to jedna z firm rezydujących w Poznańskim Parku Naukowo-Technologicznym. Spółka tworzy suplementy na bazie grzybów i ziół. Za działalnością firmy stoi prof. Marta Ligaj, która od ponad 30 lat prowadzi badania między innymi z zakresu biochemii, mikrobiologii i biotechnologii.
W bazie wiedzy MezenLab badaczka podejmuje temat autentyczności i jakości suplementów na bazie grzybów witalnych. Jak wskazuje, duża różnorodność dostępnych preparatów nie zawsze ułatwia dokonanie właściwego wyboru. W czasach rosnącej popularności suplementów coraz trudniej odróżnić produkty wysokiej jakości od preparatów wytwarzanych masowo, przede wszystkim z myślą o zysku. W swoim artykule autorka wyjaśnia, jak ocenić pochodzenie surowca, skład produktu oraz sposób jego przetwarzania, aby wybrać odpowiedni preparat.
Owocnik czy grzybnia?
Jednym z najczęściej opisywanych problemów jest zastępowanie owocników zmielonym podłożem zbożowym przerośniętym grzybnią. Taki surowiec zawiera znaczną ilość skrobi, a jednocześnie niewiele β-glukanów i innych związków charakterystycznych dla danego gatunku grzyba.
Istotna jest więc informacja czy produkt został przygotowany z owocników, czy z grzybni. Oba surowce różnią się profilem oraz ilościową zawartością składników bioaktywnych. Brak takiego rozróżnienia na etykiecie utrudnia ocenę preparatu.
Deklarowana wysoka zawartość polisacharydów nie musi świadczyć o jakości produktu. Do polisacharydów należą bowiem nie tylko β-glukany, lecz także skrobia i celuloza. Sam ogólny wynik nie dostarcza więc pełnej informacji o składzie suplementu.
Ocena suplementów grzybowych może być trudna nawet przy wykorzystaniu metod laboratoryjnych. Badanie PCR pozwala wykryć materiał genetyczny określonego gatunku, ale nie rozstrzyga czy pochodzi on z owocnika, czy z grzybni.
Stosowane są również testy enzymatyczne umożliwiające oznaczenie zawartości β-glukanów. Ich ograniczeniem jest jednak brak możliwości odróżnienia β-glukanów pochodzących z grzybów witalnych od tych, które pochodzą z drożdży. Oznacza to, że pojedynczy wynik badania nie zawsze wystarcza do potwierdzenia składu i autentyczności produktu.
Znaczenie obróbki i przechowywania
Na jakość suplementu wpływa nie tylko rodzaj wykorzystanego surowca, lecz także sposób jego suszenia, mielenia i przechowywania. W przypadku niektórych grzybów zastosowanie temperatury przekraczającej 40°C może prowadzić do zmniejszenia zawartości związków bioaktywnych.
Znaczenie mają również dostęp tlenu i wilgotność. Czynniki te sprzyjają utlenianiu oraz degradacji składników, co może powodować ciemnienie suszu, a także zmianę jego zapachu i smaku.
W badaniach dotyczących soplówki jeżowatej najlepsze parametry zachowywały próbki umieszczone w opakowaniach próżniowych, ograniczających dostęp tlenu i wody. Dobre wyniki uzyskał także susz zamknięty w kapsułkach. W opakowaniach zawierających powietrze obserwowano natomiast ciemnienie produktu oraz pojawianie się gorzkiego smaku.
Pełny artykuł prof. Marty Ligaj szerzej omawia najczęstsze sposoby fałszowania suplementów grzybowych oraz ograniczenia metod analitycznych, a także wskazuje konkretne sygnały które mogą świadczyć o obniżonej jakości preparatu.
Zachęcamy do przeczytania tekstu „Autentyczność i jakość produktów na bazie grzybów witalnych. Jak wybrać odpowiedni suplement?” w bazie wiedzy MezenLab i bliższego poznania działalności firmy rezydującej w PPNT.
